Zuckerersatzstoffe
Künstliche Süßstoffe
Saccharin
Saccharin (E954) ist 200-700× süßer als Zucker und das älteste künstliche Süßungsmittel.
- ✅ Hitzestabil, günstig
- ❌ Bitterer Nachgeschmack – wird meist mit anderen Süßstoffen kombiniert
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver (Tütchen), Tabletten, Flüssig
Aspartam
Aspartam (E951) ist 200× süßer als Zucker und ein Klassiker in Light-Getränken.
- ✅ Schmeckt am ähnlichsten wie Zucker, kaum Nachgeschmack
- ❌ Nicht zum Backen geeignet (nicht hitzestabil). Nicht geeignet für Menschen mit Phenylketonurie (PKU).
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver (Tütchen), Tabletten – fast ausschließlich als Zutat in Fertigprodukten
Acesulfam-K (Ace-K)
Acesulfam-K (E950) ist 200× süßer als Zucker und wird fast immer in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet.
- ✅ Hitzestabil, lange Haltbarkeit
- ❌ Bitterer Nachgeschmack bei höheren Mengen
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Weißes Pulver – fast ausschließlich als Zutat in Fertigprodukten, kaum als Haushaltssüßungsmittel
Sucralose
Sucralose (E955) ist 600× süßer als Zucker und wird aus echtem Zucker hergestellt.
- ✅ Vielseitig einsetzbar (auch zum Backen), kaum Nachgeschmack, sehr zuckerähnlich
- ❌ Kann bei sehr hohem Konsum die Darmflora beeinflussen
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver, Flüssig, Tabletten – gut im Handel erhältlich (z. B. als Splenda)
Cyclamat
Cyclamat (E952) ist 30× süßer als Zucker und wird häufig in Kombination mit Saccharin eingesetzt.
- ✅ Milderer Geschmack als Saccharin allein; in Mischungen gut verträglich; hitzestabil
- ❌ In den USA nicht zugelassen; in der EU/UK nur bis zu festgelegten Höchstmengen erlaubt; wird fast immer mit anderen Süßstoffen kombiniert
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver, Tabletten – hauptsächlich als Zutat in Fertigprodukten (Getränke, Tafelsüßen)
Neotam
Neotam (E961) ist 7.000-13.000× süßer als Zucker und ist strukturell mit Aspartam verwandt, aber hitzebeständiger.
- ✅ Extrem geringe Einsatzmenge nötig; hitzestabiler als Aspartam; keine PKU-Kennzeichnungspflicht
- ❌ Kaum als Haushaltssüßungsmittel erhältlich; braucht wie alle Hochintensiv-Süßstoffe Füllstoffe für feste Lebensmittel
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Ausschließlich als Industriezutat in Getränken und Desserts
Zuckeralkohole (Polyole)
Erythrit
Erythrit (E968) liefert nur 0,2 kcal/g und ist besonders in der Low-Carb-Küche beliebt.
- ✅ Sehr gut verträglich, kaum Blähungen
- ❌ Leichter Kühleffekt im Mund (spürbar z. B. in Schokolade)
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Kristallpulver (1:1 wie Zucker verwendbar) – sehr gut im Handel erhältlich
Xylit
Xylit (E967) ist genauso süß wie Zucker und vor allem aus Kaugummis und Zahnpasta bekannt.
- ✅ Hemmt aktiv Kariesbakterien
- ❌ Kann bei höherem Konsum Verdauungsbeschwerden verursachen. Achtung: Für Hunde lebensgefährlich.
- 🩸 Glykämischer Index: 13 – sehr geringer Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Kristallpulver (1:1 wie Zucker verwendbar) – gut im Handel erhältlich
Maltit
Maltit (E965) ist 75–90 % so süß wie Zucker und häufig in zuckerfreier Schokolade zu finden.
- ✅ Gibt Schokolade eine cremige, zuckerähnliche Konsistenz
- ❌ Kann bei höherem Konsum Verdauungsbeschwerden verursachen
- 🩸 Glykämischer Index: 35 – erhöht den Blutzucker spürbar, Vorsicht für Diabetiker
- 📦 Form: Pulver oder Sirup – hauptsächlich als Zutat in Fertigprodukten
Sorbit & Mannit
Sorbit (E420) und Mannit (E421) sind günstige, vielseitige Zuckeralkohole mit breitem Einsatzbereich in der Lebensmittelindustrie.
- ✅ Preiswert, hitzestabil, hält Lebensmittel feucht
- ❌ Stärker abführend als andere Polyole – bei empfindlichem Magen mit Vorsicht genießen
- 🩸 Glykämischer Index: Sorbit 9, Mannit 0 – sehr geringer Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver oder Sirup – hauptsächlich als Zutat in Fertigprodukten
Isomalt
Isomalt (E953) ist etwa 50 % so süß wie Zucker und der Klassiker für Hartkaramellen und Zuckerdekorationen.
- ✅ Sehr hitzestabil und gut verarbeitbar; nimmt kaum Feuchtigkeit auf (ideal für Bonbons und Dekore); nicht kariogen
- ❌ Deutlich weniger süß als Zucker – größere Mengen nötig; kann bei höherem Konsum Verdauungsbeschwerden verursachen; hauptsächlich Industriezutat
- 🩸 Glykämischer Index: 9 – sehr geringer Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Granulat oder Tabletten – hauptsächlich als Zutat in zuckerfreien Bonbons und Lozenges
Lactit
Lactit (E966) ist etwa 40 % so süß wie Zucker und wird aus Milchzucker gewonnen.
- ✅ Gute Textur- und Volumeneigenschaften; nicht kariogen; preiswert in der Lebensmittelverarbeitung
- ❌ Deutlich weniger süß als Zucker; kann bei höherem Konsum Durchfall verursachen; hauptsächlich Industriezutat
- 🩸 Glykämischer Index: ~6 – sehr geringer Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver oder Sirup – hauptsächlich als Zutat in zuckerfreier Schokolade und Backwaren
Pflanzliche Hochintensiv-Süßstoffe
Stevia
Stevia (E960) ist 200-400× süßer als Zucker und wird aus der Stevia-Pflanze gewonnen.
- ✅ Natürlich, null Kalorien, hitzestabil
- ❌ Oft leicht bitterer oder lakritzartiger Nachgeschmack. Neuere Extrakte (z. B. Reb M) schmecken deutlich angenehmer.
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver, Flüssig, Tabletten – sehr gut im Handel erhältlich. Achtung: Viele Produkte enthalten Füllstoffe wie Erythrit.
Mönchsfrucht (Monk Fruit)
Mönchsfrucht ist 100-250× süßer als Zucker und stammt aus einer südostasiatischen Frucht.
- ✅ Kein bitterer Nachgeschmack, null Kalorien, hitzestabil – geschmacklich oft besser als Stevia
- ❌ Teurer und schwerer erhältlich als Stevia
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Pulver, Flüssig – in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich
Süßproteine
Thaumatin
Thaumatin (E957) ist 2.000-3.000× süßer als Zucker und wird aus der westafrikanischen Katemfe-Frucht (auch Thaumatococcus daniellii) gewonnen.
- ✅ Natürlich, kaschiert Bitterkeit in anderen Zutaten sehr gut
- ❌ Langer, lakritzartiger Nachgeschmack – daher eher als Geschmacksverstärker als Hauptsüßungsmittel genutzt
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker (reines Protein)
- 📦 Form: Pulver – hauptsächlich als Zutat in Fertigprodukten, kaum einzeln erhältlich
Brazzein & Monellin
Brazzein und Monellin sind neue Süßproteine, die seit 2025/26 durch Fermentation verfügbar sind.
- ✅ Sauberer, zuckerähnlicher Geschmack, hitzestabil
- ❌ Noch kaum in Alltagsprodukten erhältlich
- 🩸 Glykämischer Index: 0 – kein Einfluss auf den Blutzucker (reine Proteine)
- 📦 Form: Noch keine Standardform für Verbraucher – ausschließlich als Industriezutat
Seltene Zucker
Allulose
Allulose ist ein seltener Zucker, der natürlich in kleinen Mengen in Feigen und Rosinen vorkommt und 70% so süß wie Zucker ist.
- ✅ Bräunt beim Backen wie echter Zucker, sehr ähnliche Textur
- ❌ Deutlich teurer als andere Alternativen
- 🩸 Glykämischer Index: kein belastbar gemessener Wert; laut US-Lebensmittelbehörde FDA steigen Blutzucker und Insulin nur vernachlässigbar an. In der EU ist Allulose bislang nicht zugelassen.
- 📦 Form: Kristallpulver – hauptsächlich online erhältlich (v. a. aus US-Import)
Tagatose
Tagatose ist ein seltener natürlicher Zucker, der aus Laktose gewonnen wird und etwa 90 % so süß wie Zucker ist.
- ✅ Fast so süß wie Zucker mit zuckerähnlicher Textur; geringer Einfluss auf Blutzucker und Insulin; nicht kariogen; in der EU als Novel Food zugelassen
- ❌ Kann in höheren Mengen polyolähnliche Verdauungsbeschwerden verursachen; teurer als gängige Alternativen; in der EU erst in bestimmten Lebensmittelkategorien erlaubt
- 🩸 Glykämischer Index: 3 – sehr geringer Einfluss auf den Blutzucker
- 📦 Form: Kristallpulver – hauptsächlich online oder in Reformhäusern erhältlich
Kalorische Natursüßungsmittel
Yacon-Sirup
Yacon-Sirup ist ein präbiotikareiches Süßungsmittel aus der Yacon-Wurzel mit sehr niedrigem Glykämischem Index.
- ✅ Sehr niedriger glykämischer Index, fördert Darmgesundheit
- ❌ Nicht zum Backen geeignet (Hitze zerstört die wertvollen Ballaststoffe), eingeschränkte Verwendung
- 🩸 Glykämischer Index: kein belastbar gemessener Wert – Yacon-Sirup enthält neben Fructooligosacchariden auch Zucker
- 📦 Form: Sirup – hauptsächlich in Reformhäusern oder online erhältlich
Empfehlung für Einsteiger
| Zweck | Empfehlung |
|---|---|
| Alltag / Kaffee | Stevia oder Erythrit |
| Backen | Erythrit oder Sucralose |
| Schokolade & Süßwaren | Erythrit (Etikett prüfen: Maltit erhöht Blutzucker!) |
| Kaugummi / Zahngesundheit | Xylit |
| Darmgesundheit | Yacon-Sirup |
Süßungsmittel im Vergleich
Die Tabelle fasst Süßkraft, Brennwert, glykämischen Index (GI), E-Nummer und EU-Zulassungsstatus der wichtigsten Süßungsmittel zusammen (Stand: Oktober 2026). Die Süßkraft bezieht sich auf Haushaltszucker (Saccharose = 1). Die kcal-Werte für Zuckeralkohole sind die gesetzlichen Umrechnungsfaktoren der EU.
| Süßungsmittel | E-Nummer | Süßkraft (Zucker = 1) | kcal/g | GI (Glucose = 100) | EU-Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Saccharin | E 954 | ca. 300–500 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 9 mg/kg (EFSA 2024) |
| Aspartam | E 951 | ca. 200 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 40 mg/kg; Hinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“ |
| Acesulfam K | E 950 | ca. 200 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 15 mg/kg (EFSA 2025) |
| Sucralose | E 955 | ca. 600 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 15 mg/kg (EFSA 2026) |
| Cyclamat | E 952 | ca. 30–50 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 7 mg/kg; Neubewertung läuft |
| Erythrit | E 968 | 0,6–0,8 | 0 | 0 | zugelassen; ADI 0,5 g/kg (EFSA 2023) |
| Xylit | E 967 | 1,0 | 2,4 | 13 | zugelassen; Neubewertung läuft |
| Maltit | E 965 | 0,9 | 2,4 | 35 (Sirupe 36–53) | zugelassen; Neubewertung läuft |
| Sorbit | E 420 | 0,5–0,7 | 2,4 | 9 | zugelassen; Neubewertung läuft |
| Isomalt | E 953 | ca. 0,45–0,65 | 2,4 | 9 | zugelassen; Neubewertung läuft |
| Steviolglycoside (Stevia) | E 960a–d | ca. 300 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen; ADI 4 mg/kg Steviol-Äquivalente (EFSA 2024 bestätigt) |
| Mönchsfrucht (Mogroside) | – | Mogrosid V ca. 250 | – | –² | als Süßungsmittel nicht zugelassen; Antrag in Prüfung |
| Thaumatin | E 957 | ca. 2.000–3.000 | vernachlässigbar¹ | –² | zugelassen |
| Allulose | – | ca. 0,7 | ≤ 0,4 (FDA) | –³ | nicht zugelassen (Novel Food; EFSA 2025: Sicherheit nicht abschließend belegt) |
| Tagatose | – | ca. 0,9 | ca. 3 (EFSA-Schätzung) | 3 | zugelassen als Novel Food (seit 2005) |
| Yacon-Sirup | – | – | – | –³ | Lebensmittel; die Yacon-Wurzel gilt nicht mehr als Novel Food |
¹ Intensivsüßstoffe werden in so kleinen Mengen eingesetzt, dass ihr Energiebeitrag vernachlässigbar ist. ² Ein GI lässt sich nur für Lebensmittel mit nennenswertem Kohlenhydratanteil messen; Intensivsüßstoffe liefern praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate. ³ Kein GI-Wert aus einer belastbaren Messung verfügbar. „–“ heißt: kein gesicherter Wert. Neotam, Lactit, Mannit, Brazzein und Monellin sind nicht aufgeführt, weil für sie nicht alle Werte belastbar belegt sind.
Quellen: VO (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIV (Brennwert-Umrechnungsfaktoren); Livesey, Nutrition Research Reviews 2003 (GI der Zuckeralkohole); Atkinson et al., Diabetes Care 2008 (GI Tagatose); EFSA-Gutachten zu Erythrit (2023), Saccharin (2024), Steviolglycosiden (2024), Acesulfam K (2025), Sucralose (2026), Aspartam (2013) und Tagatose (2016); FDA-Leitfaden Allulose (2020).